Les Paulinetoises
Le trésor de Paulinou
Notre lait est caillé après chaque traite, lui conférant un crémeux et une onctuosité très appréciable.
| FAMILLE LACTIQUE | |
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Le petit paulinetois (crottin 70g), le paulinetois (300g) et la briquette (240g) : sont des caillés lactiques frais. Il sont fondants, prennent du caractère sans agressivité en s'affinant. |
| FAMILLE PERAIL | |
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Le pérail (150g): fromage à pâte molle rond et plat
survivant d'une tradition de fin de traite dans le bassin de roquefort, il va rentrer dans
la famille des grands. Sous son aspect rustique, il cache un fondant et un caractère
soutenu qui ne manqueront pas de vous séduire. |
| FAMILLE PÂTE PRESSÉE | |
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La tome paulinetoise (1,7-2Kg): laissant une saveur plus
corsée à certaines de ses collègues, elle cultive plutôt son côté aromatique,
évoquant tous les parfums de nos vertes collines, et vous fait profiter des qualités de
sa jeunesse (2 mois), elle n'est pas moins typée du goût du terroir. La tome paulinou (3,6-4Kg) la tomette (0,65Kg): un affinage plus long mais un plaisir toujours entier. |
| FAMILLE TRADITION | |
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La flaune pâtissière à tradition
ancestrale, faite à base de petit lait, que l'on a réchauffé pour obtenir la
"recuite" qui est le composant essentiel (ingr). Confiture de lait, pérail à l'huile, fromage fondu, caillé doux, font aussi partie de nos fabrications. |
| FAMILLE TRADITION ET NOUVEAUTES | ||
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